烹

基本字义

1. 煮：～调（tiáo ）（烹炒调制）。～饪。～茶。
2. 一种做菜的方法，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出：～对虾。

外语翻译

• 英语：boil, cook; quick fry, stir fry
• 德语：kochen; aufbrühen (V)​,schnell in Öl braten und würzen (V)
• 法语：bouillir,cuire

详细解释

• 烹　pēng　

〈动〉

1. (形声。从火，亨声。本义:烧煮)
2. 同本义 [boil;cook]
   1. 烹，煮也。——《集韵》
   2. 故曰:“治大国者若烹小鲜。——《韩非子·解老》
   3. 卒买鱼烹食。——《史记·陈涉世家》
3. 又如:烹炮(烹调的手艺);烹鲜(比喻治理国家);烹龙炮凤(形容山珍海味);烹石(煎药);烹炙(烹煮煎烤);烹庖(烹治;烹煮);烹茗(煮茶或沏茶);烹宰(宰杀烹煮牲畜)
4. 冶炼 [forge]。如:烹炼(冶炼、提炼、锤炼);烹锻(烧炼);烹金(冶金;炼金);烹银(炼银)
5. 一种烹饪方法，先用热油略炒，然后加入酱油等作料迅速搅拌，随即盛出 [fry quickly in hot oil and stir in sauce]。如:烹对虾
6. 浸泡在热水中以制成(如一种饮料或其它液体) [brew]。如:烹茶

〈常用词组〉烹茶　烹饪　烹调　

国语词典

• 烹　pēng　ㄆㄥ　

〈动〉

1. 一种烹饪方法。将食物入沸油半煎炸至熟，加佐料后略一沸滚即成。
   1. 《左传·昭公二十年》：「水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪。」
2. 古代一种以鼎煮人的酷刑。
   1. 《战国策·赵策三》：「然吾将使秦王烹醢梁王。」
   2. 《新唐书·卷八五·窦建德传》：「河间久拒守，多杀士，今力穷而下，请烹之。」
3. 杀、灭。
   1. 《淮南子·说林》：「狡兔得而猎犬烹，高鸟尽而强弩藏。」
   2. 《史记·卷六·秦始皇本纪》：「烹灭彊暴，振救黔首，周定四极。」

〈名〉

1. 肴馔。
   1. 宋·陆游〈故里〉诗：「芋魁菰首君无笑，老子看来是大烹。」

《康熙字典》

〔古文〕亯𠅖𩱋【唐韻】【正韻】普庚切【集韻】【韻會】披庚切，𠀤音磅。【說文】本作亯。【廣韻】俗亨字。詳亠部亨字註。【左傳·昭二十年】以烹魚肉。

又【唐韻正】古音普郞反。【詩·小雅】或剝或烹，或肆將蹌。【墨子·耕柱篇】鼎成三足而方，不炊而自烹，不舉而自臧，不遷而自行。【史記·越世家】蜚鳥盡，良弓藏，狡兔死，走狗烹。◎按說文，玉篇，類篇，亯字俱自爲部。說文玉篇無烹字。類篇火部內始收烹字。經傳本作亨，今俗用皆作烹矣。

方言集汇

• 国际音标： pʰəŋ˥
• 唐代读音： pæng
• 日语读音： NIRU
• 韩语罗马： PHAYNG
• 现代韩语： 팽
• 越南语： phanh
• 客家话： [台湾四县腔] pen1 [东莞腔] pang1 [陆丰腔] pen3 [梅县腔] pen1 [海陆腔] pen1 [客语拼音字汇] pen1 [宝安腔] pen1 [客英字典] pen1
• 粤语： paang1
• 近代音： 滂母 東鍾韻 平聲陰 烹小空；滂母 庚青韻 平聲陰 烹小空；
• 上古音： 黄侃系统：滂母 唐部 ；王力系统：滂母 陽部 ；